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    • Q1:为什么戚风蛋糕在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下?
      答:蛋糕出炉后连?#31958;?#19968;下,是为了让蛋糕内的热气撒出来,蛋糕就更能定型,不会因时间一久,受到重力的关系而沉底收缩。
    • 杜仁杰实战烘焙创始人


      人生?#35057;裕杭?#34507;?#27833;?#25171;破是食物,从内打破是生命,人生亦是如此!


    • 高级西点师毕业于日本东京制果学校

      专注日韩式创意蛋糕、日式果子

      曾在韩国、日本进修多年…

    • 俄罗斯瓦西老师从业烘焙行业12年
      专注于烘焙开店综合体系产品研发
      曾担任多家烘焙名企技术指导…

    杜仁杰西点蛋糕培训学校简介

    【杜仁杰简介】

    杜仁杰实战烘焙专注烘焙创业培训!最良心的实战烘焙培训!0添加?#24917;?#24247;美味的特色产品!烘焙名店10年以上技术主管手把手实操教学,百分百包你学会学好。终身免费复训,终身免费新品学习产品升级!杜仁杰实战烘焙国内第一家以85度C,好利来,巴黎贝甜,面包新语,等烘焙名店核心产品技术实战培训的机构!为你提供整套系统一条龙服务。整套系统包含:(技术培训、买原料、买设备渠道、门店日常管理、成本核算、店位选址、店面风格设计、开店前的技术指导、营销方案及开店后的产品更新升级。
    杜仁杰专注烘焙14年,曾合作过工作过的蛋糕面包公司?#26657;?5度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂),洋果子蛋糕门店和中央工厂,上海威斯丁国际五星级酒店,柴田西点,琳德烘焙,布拉提天然酵母烘焙坊。杜仁杰老师用心把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员,希望每个学员能够学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。

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      蛋糕不发或是发不好的原因

      蛋糕正常情况下都是蓬松的,掰开看有很多小的缝隙,但有时我们制作的蛋糕不蓬松。这就要想蛋糕为什么发不起来?蛋糕发不起来的原因是什么?蛋糕为什么发不起来 ?找专业的蛋糕制作培训学校学习,我推荐杜仁杰实战烘焙学校
      蛋糕发不起来怎么办 ?蛋糕没发好很难吃怎么搞?

      蛋清要充分打发,自制水蒸蛋糕关键的步骤就是打发蛋清,为了确保蛋清打发,蛋黄和蛋清事先分开。如果蛋清中有少许蛋黄,会直接影响打发效果。另外,打发蛋清的容器、工具采用无水和无油的。水或油?#19981;?#24433;响鸡蛋的美白效果。掌握上面两个重要的要点,下一步就是搅打,可以使用打发器也可?#26031;?#25171;发。在开始之前,可以添加玉米淀粉,这样可以更容易打发。当蛋清出现粗糙气泡时,加入1/4白糖于湿泡沫?#26657;?#20877;将另?#35805;?#30333;糖加入蛋黄中。打发后,蛋清可以站在筷子上而不会脱落,因此蛋清合格。仍然有许多朋友用粉末、自发粉末制作蒸蛋糕。


      事实上,正宗的蒸蛋糕不需要粉末或自发粉末。它足以杀死蛋清。如果你添加粉末或自发粉末,你可以添加一点。其次,不要急于暴露锅。

      不要急于揭锅,造成蛋糕发不起来的挺好个原因就是急于揭锅。蒸蛋糕在冷的?#28953;?#20250;突然收缩,蒸时不要用太多的火。放置2~3分钟才能揭开盖子,这样就可?#21592;?#20813;蒸蛋糕萎缩。第三,出锅放置蛋糕,此时蒸蛋糕没有成型,倒扣可以防止它被自重压碎。等待蒸好的蛋糕冷却后再将其放好。这时,你可以准备脱模和切割,如果你玩它就不会缩小。如果您在制作自制蛋糕时可以做上述事情,您将不会再见到。
      蛋糕实践
      1.将2克粉末加入面粉?#26657;?#25605;拌均匀。 
      2.将油和牛奶搅拌成奶昔。 
      3.将已搅拌的面粉倒入油 - 乳混合物中。慢慢搅拌。
      4.分离蛋清,蛋黄
      5.加入?#35805;?#30340;蛋黄,拌匀,倒入面糊。这时,你可以均匀地搅拌它。 
      6.当蛋清加入后时,加入塔塔粉和剩下的?#35805;?#31958;(如果是手工打,糖应分三次),直到面条鸡尾部形状可以使用,蛋?#36164;?#20851;键的过程。 
      7.将三分之一的蛋白放入面糊?#26657;?#39034;时针混合。 
      8.将面糊倒入剩余的三分之二蛋白中。搅拌均匀,不要花太长时间,不要圈,以免消泡喔
      9.将蛋糕糊倒入模具?#26657;?#36731;轻摇出泡沫,预热烤箱喔

      10.上下火6分钟,加入锡纸,为了避开蛋糕的表面,将火烧15分钟,转向火15分钟即可。


      注意事项
      1.只能使用钝塑料或木制器具来盛放蛋糕。请勿使用尖锐或金属器具,以免损坏不粘表面。
      2.鸡蛋糕粉可以在食品(或西点)材料,主要超市和一些超市购买。
      3.您也可以根据个人喜好制作鸡蛋糕粉。参考材料?#26657;?#20302;筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
      想要学习更多有关做蛋糕的知识,可以来杜仁杰实战烘焙学校咨询小英老师

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