李小冉说潘粤明娶了
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最新曲奇做法酥到掉渣

2019/3/31 17:41:48 浏?#26469;问?44
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学习怎么做曲奇特好吃的秘方怎么做好吃?学习怎么做曲奇特好吃的秘方的做法?#24515;?#20123;?学习怎么做曲奇特好吃的秘方的做法大全,配有非常详细?#34903;瑁?#23398;习怎么做曲奇特好吃的秘方样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜?#24335;?#35199;点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。

最新曲奇做法酥到掉渣

    说起曲奇大家都应该不感到陌生,很多人平时都应该吃过,咱们这次做的曲奇真的是酥到掉渣。你能做出酥的,如果想要不酥也很简单,蛋黄换成半个全蛋,那么曲奇就会相对结实了。

如果想要别的口味,可以等比替换10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉来得到不同的口味。加蛋黄,全蛋,和蛋清做出来的曲奇口感的差别,明白原理了,熟习做法之后,曲奇口感和味?#26469;?#23478;可以调整出更适合你的方子。

材料:

低筋面粉:130g

蛋黄1个

细砂糖:50g

黄油120g

1g

香草精1g

工艺流程:

1首?#28982;?#27833;必须室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了,片中有教隔水加热软化的方法(最好还是室温软化,因为隔水软化过度,就是黄油融化太多,最后?#19981;?#24433;响曲奇花纹的)。
最后曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,如果你的黄油软化不到位,那么你最后的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦

2把盐放进去,配方的量是1g,如果称不了这么小的重量,就随手抓一点进去就差不多了,然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发

3把细砂糖分两次加进去,先倒?#35805;?#36827;去混匀,记住哦,是混匀,打蛋器最低那一?#34507;?#32454;砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次!

4接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,同样的香草精如果量太少称不了,就随便倒一点,继续?#20040;?#34507;器最低那一?#34507;?#34507;黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和?#21619;?#26159;用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味

5低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸?#25112;?#21435;的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失

6然后准备一个比较厚的裱花袋(我的是三能的),硅胶,布的都可以,但其?#30340;?#30340;面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的SN7092,其它?#25105;?#22823;号的曲奇花嘴都可以替代

7挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预?#20161;?#38388;最少10分钟,?#35805;?#25105;预热的?#28953;潁?#28900;箱是长通的状态,因为我不知道我送进去烤箱之前需要用多久的时间,必须确保烤箱在用之前温度在150度

8、然后用裱花嘴挤成菊花状,把极好的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约30分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节,视频中有解释如何判断曲奇是否熟透的方法

9曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,?#20154;?#23460;温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室?#36335;?#22312;密封罐里面,可?#21592;?#23384;2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室?#36335;?#32622;。

     杜?#24335;?#23454;战烘焙机构,专注从事开店实战培训,是国内极少数的实战研发型技能培训学校,杜老师不仅要求学员像艺术家 一样思考、行动,而且教学过程中也不放过实战效果的每个细节,是学员学好技术高薪就业,成功开店的理想之处。

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