戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷作为基础蛋糕卷，操作简单，取材方便，也因为低脂健康而深受好评。另外，重钢材质更考究，质地更夯实，使蛋糕膨胀更稳定，为蛋糕卷的完美呈现提供了关键条件。

配方

蛋白部分
蛋清4个
柠檬汁5滴
细砂糖45g

蛋黄糊部分
蛋黄4个
低筋面粉80g
细砂糖20g
玉米油45g
牛奶45g
模具：烤盘

制作步骤

1.准备材料，需要做的是称量材料，蛋?#21697;?#31163;。

2.将蛋黄、玉米油、牛奶、砂糖搅打融合。

3.筛入2/3的面粉搅拌?#20102;?#28369;。

4.筛入剩余1/3面粉搅拌?#20102;?#28369;无颗粒，备用。

5.蛋清加入加入1/3细砂糖和柠檬汁，用打蛋器打发至出现粗大气泡。

6.再加入1/3的细砂糖将蛋白打发?#20102;?#20493;体积大小。

7.再次加入1/3细砂糖将蛋白打发至9分发（纹路清晰，提起打蛋器蛋白有尖略带弯钩）。

8.取1/3的蛋白加入蛋黄糊。

9.由盆底向上翻拌均匀，呈金黄色。

10.将混合号的蛋黄糊倒入剩余蛋白的盆内翻拌均?#21462;?/span>

11.蛋糕糊呈浅黄色，无颗粒。

12.此时预热烤箱175度，将蛋糕糊倒入模具抓住两侧20cm高出落下震出大气泡，175度烤25分钟。

13.蛋糕取出放冷却网至变温，盖上油纸，迅速反过?#30784;?/span>

14.涂抹自?#21512;?#29233;的果酱，向前推卷,切去?#37237;?#21363;可。

贴士：
食用鸡蛋?#30333;?#22909;冷藏一下，常?#24405;?#34507;蛋白易打发但稳定性差
操作的器皿必须干净无油无水
蛋糕卷蛋白只需打发至图中所示9分发