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戚风蛋糕卷

2019/6/13 19:09:47 浏?#26469;问?15
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戚风蛋糕卷作为基础蛋糕卷,操作简单,取材方便,也因为低脂健康而深受好评。另外,重钢材质更考究,质地更夯实,使蛋糕膨胀更稳定,为蛋糕卷的完美呈现提供了关键条件。

戚风蛋糕卷作为基础蛋糕卷,操作简单,取材方便,也因为低脂健康而深受好评。另外,重钢材质更考究,质地更夯实,使蛋糕膨胀更稳定,为蛋糕卷的完美呈现提供了关键条件。

配方

蛋白部分
蛋清4个
柠檬汁5滴
细砂糖45g

蛋黄糊部分
蛋黄4个
低筋面粉80g
细砂糖20g
玉米油45g
牛奶45g
模具:烤盘


制作步骤

1.准备材料,需要做的是称量材料,蛋?#21697;?#31163;。

2.将蛋黄、玉米油、牛奶、砂糖搅打融合。

3.筛入2/3的面粉搅拌?#20102;?#28369;。

4.筛入剩余1/3面粉搅拌?#20102;?#28369;无颗粒,备用。

5.蛋清加入加入1/3细砂糖和柠檬汁,用打蛋器打发至出现粗大气泡。

6.再加入1/3的细砂糖将蛋白打发?#20102;?#20493;体积大小。

7.再次加入1/3细砂糖将蛋白打发至9分发(纹路清晰,提起打蛋器蛋白有尖略带弯钩)。

8.取1/3的蛋白加入蛋黄糊。

9.由盆底向上翻拌均匀,呈金黄色。

10.将混合号的蛋黄糊倒入剩余蛋白的盆内翻拌均?#21462;?/span>

11.蛋糕糊呈浅黄色,无颗粒。

12.此时预热烤箱175度,将蛋糕糊倒入模具抓住两侧20cm高出落下震出大气泡,175度烤25分钟。

13.蛋糕取出放冷却网至变温,盖上油纸,迅速反过?#30784;?/span>

14.涂抹自?#21512;?#29233;的果酱,向前推卷,切去?#37237;?#21363;可。

贴士:
食用鸡蛋?#30333;?#22909;冷藏一下,常?#24405;?#34507;蛋白易打发但稳定性差
操作的器皿必须干净无油无水
蛋糕卷蛋白只需打发至图中所示9分发
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